梅酒の知識
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2008/07/19 日記<梅酒>
梅酒
梅酒（うめしゅ）とは、一般的に6月頃に収穫される青ウメ|梅を35〜40度程度のアルコール（ホワイトリカー、焼酎が一般的）で漬け込んだ酒で、日本を代表するリキュールである。「うめざけ」「ばいしゅ」「うめじょうちゅう」とも言われる。
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酒に砂糖を加えたものに、梅の実を漬けて冷所保存する事で作られる。一般的な割合は、梅の実1キログラム|kgに対して砂糖0.4〜1kg、酒1.8リットル|lである。梅の実の茎を竹串などで取り除き、傷のある実があれば除く。よく洗ったのち念入りに拭いて水分を取り、1時間ほど天日で干す（時々ひっくり返し完全に乾燥させる）。梅と砂糖を交互にビンに詰める。この際、梅が浮い...