焼酎の知識
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歴史
また、鹿児島県大口市の郡山八幡神社 (大口市)|郡山八幡神社には、永禄2年（1559年）に補修が行われた際に大工が残した「焼酎もおごってくれないけちな施主だ」という内容の落書きが伝わっており、焼酎の飲用について日本国内に残存する最も古い文献となっている。その初期から明治時代中期に至るまでの焼酎は、製造に単式蒸留器を用いており、現代の法体系でいうところの「焼酎乙類」に限られていたが、明治28年頃にイギリスから連続式蒸留機が輸入され、高純度アルコールが安価に大量生産できるようになった。この製法のものが「新式焼酎」として広まり、対して在来の焼酎は「旧式焼酎」と呼ばれるようになる|url=http://www.jrt.gr.jp/news/news056.pdf|work=ニュースレター?56|language=日本語|date=2006-06-16|accessdate = 2008-04-10}}。その後、酒税法で「新式焼酎」にあたる「焼酎甲類」と、在来焼酎にあたる「焼酎乙類」の区分が制定された。
麹をタンクや甕（かめ）で発酵させ、もろみを作る（一次発酵）。 一次発酵させたもろみの中へ原材料を投入させ、発酵させる（二次発酵）。このとき投入した原材料が焼酎の主要原材料として表記されることになる。二次発酵としてサツマイモを投入すれば「芋焼酎」となる。 アルコールが生成された発酵液を蒸留する。産地の南九州では、お湯割りで飲まれる事が多い。焼酎のお湯割り...