焼酎の知識
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焼酎
焼酎（しょうちゅう）とは酒類のうち蒸留酒の一種である。日本国内では酒税法によって種別基準が定められており、連続蒸留しょうちゅう（旧甲類）と単式蒸留しょうちゅう（旧乙類）に分けられている（2006年5月1日酒税法改正による変更）酒税法の条文を参照。。焼酎への酒税は政策的に安くされていたウイスキーやスピリッツなどの蒸留酒の酒税が焼酎より高く設定されていた当時の税体系に欧米勢は不公平感を抱き不満を募らせ、関税および貿易に関する一般協定|GATTにて日本が提訴され敗訴（1987年）となったことを受け、消費税導入（1989年4月）と同時に酒税改訂を行った。しかし、それでも欧米勢の税体系への不満は解消せず、日本に対して世界貿易機関|WTOへ同様の提訴を行い再度日本が敗訴(1996年)したため、段階的（1997年-2000年）に焼酎の酒税を引き上げた（参考文献：、）。。また、大衆酒として広く飲用されてきた歴史がある。南九州を中心に醸造が盛んである「」によれば、1973年の本格焼酎生産量は鹿児島・球磨・宮崎で79%を占める。。また、長崎県壱岐や伊豆諸島など島嶼でも焼酎が醸造されている。と考えられている。
麹をタンクや甕（かめ）で発酵させ、もろみを作る（一次発酵）。 一次発酵させたもろみの中へ原材料を投入させ、発酵させる（二次発酵）。このとき投入した原材料が焼酎の主要原材料として表記されることになる。二次発酵としてサツマイモを投入すれば「芋焼酎」となる。 アルコールが生成された発酵液を蒸留する。産地の南九州では、お湯割りで飲まれる事が多い。焼酎のお湯割り...