スコッチ・ウイスキーの知識
スコッチ・ウイスキー / 法による定義 / 歴史 / 製造過程 / スコッチ・ウイスキーの種類 / 飲み方 / 主な銘柄 / シングル・モルト・ウイスキーの主要銘柄 / 主な瓶詰業者 / エッセイ / 出典・脚注 / 関連項目 / 参考文献 / 外部リンク
スコッチ・ウイスキーの種類
モルト・ウイスキー (''malt whisky'')
シングル・モルト (''single malt'')
モルト原酒と呼ばれる単一の蒸留所で作られた原酒を、他のウィスキーとブレンドせず、特殊なもの（カスク・ストレングス）を除き度数のみ調整（水を添加）し、瓶詰め、出荷されるものをいい、個性豊かな味わいが珍重される。シングル・モルトと大別されるウイスキーのほとんどが、製造された蒸留所の名前をそのまま商品名として市場に流通する。マッカラン、グレンリヴェット、カリラなどは蒸留所の名前である（ジャパニーズ・ウイスキーに例えれば、「余市」、「宮城峡」、「山崎」、「白州」、がそれに該当する）。
シングル・カスク (''single cask'')
カスクとは樽のことを指す。
一つの樽の原酒のみを瓶詰めした場合は、シングル・カスク (''single cask'') あるいはシングル・バレル (''single barrel'') と称する。度数調整しない「樽出し」 （カスク・ストレングス、 ''cask strength'' ）もある。通常のシングル・モルトでは蒸留所で作られた複数の樽のウィスキーをブレンドし味を均一化したのち加水し40度前後に薄める。それに対してカスク・ストレングスは1つの樽のみを加水せずにそのままの状態で出荷し、度数も60度ほどある。シングル・カスクでは瓶に樽のシリアルナンバーが打たれていることがある。通常は店頭では販売されず、蒸留所での限定販売や、特別な通信販売限定であることが多い。したがってシングル・カスクという種類は知名度が低くシングル・モルトと同一視されてしまうことも多いようだ。
クォーター・カスク (''quarter cask'')
一つの樽で一定期間熟成した原酒を、通常の樽に比して1/4 (''quarter'')サイズの樽に詰め替えて熟成を続けたシングル・モルトをクォーター・カスク (''quarter cask'') と称する。小さな樽へ詰め替えを行った以降は、樽の風味が良く移り熟成も早いとされる。
ヴァッテド・モルト (''vatted malt'')
複数の蒸留所のモルト原酒を混ぜ合わせたものをいう。この場合、ピュア・モルト (''pure malt'') あるいはブレンデッド・モルト (''blended malt'') などと表示されることが多く、ラベルに「ヴァッテド」と表示される例は希である。
グレーン・ウイスキー (''grain whisky'')
トウモロコシ・コムギ|小麦・大麦などを蒸して粥状にし、そこに発芽大麦を加えて糖化後、酵母を加えて発酵させる。又、蒸留には旧式の連続式蒸留器や、ケトルと呼ばれる大型の単式蒸留器が使われる。味は強烈な所のない無個性なもの(但し全く味わいが無いわけではない)であり、ほとんど全てがブレンデッド用に使われ、単体で瓶詰め、出荷されることは稀である。
ブレンデッド・ウイスキー (''blended whisky'')
複数の蒸留所のモルト・ウィスキーとグレーン・ウイスキーをブレンドして再貯蔵（マリッジと呼ぶ）させたもの。スコッチ・ウイスキーの大半がこのタイプである。市販されているブレンデッド・ウイスキーのほとんどは瓶詰め前に加水調整（度数調整のために水を加えること）されたものであるが、加水調整を経ないカスク・ストレングスと呼ばれる樽出し直の原酒もある。一般的にクセのない飲み易さが万人向けとされる。ブレンデッド・ウイスキーはブレンダーと呼ばれる専門の職人によりブレンドされる。一部に「ブレンデッドは『混ぜ物をした安物』、モルトは『生の高級品』」と捉える向きがあるが、誤解である。両者の違いは味の性格の違いであり、一概にどちらが勝っているとは言えない。また、値段もオールド・パーやディンプルなど、シングルモルトと同等以上に値が張るものもある。
ロウランドとの境界に位置する。ピートを全く焚かない製造法で軽くフルーティーなウィスキーである。 1717年にすでにこの地でウィスキーが作られていた記録があり、これを引き継いだとして、最も古い蒸溜所だと主張している。創業は、ストラスアイラやリトルミルの方が古い。ギネスブックにも登録された世界一たくさんのネズミを捕ったネコ「タウザー (猫)|タウザー」はこの...