グラッパの知識
2008/02/28 日記<グラッパ>
グラッパ
グラッパ(Grappa)はイタリア特産の蒸留酒で、ブランデーの一種。ワインを蒸留して作る一般的なブランデーとは違い、ブドウの搾りかすを発酵させたアルコール (食品)|アルコールを蒸留して作る。多くは樽熟成を行わないので無色透明であるが、ブドウの香りを程よく残す美酒。アルコール度数は30から60度。香り付けしたものもある。
イタリアではポピュラーな酒で食後酒としてよく飲まれる。バール (イタリア)|バールにも置かれている。
グラッパは度数が高いためリキュールを作成する際にも使用される。欧州連合|EUの法律でグラッパと呼べるものはイタリアで作られたものと決められている。
ブドウの絞り粕をもとに製造するため「焼酎#粕取り焼酎|かすとりブランデー」といい、フランスのマール（Eau-de-vie de marc）などもこれに含まれるが、長期の樽熟成を経てから製品化される点がグラッパとは異なる。ただし、グラッパでも樽熟成をしたものもある。
グラッパはイタリア全土で作られるが、有名な町としてはヴェネツィアの北西にあるバッサーノ・デル・グラッパがありグラッパによる町興しが盛んである。
この町にはポーリ (Poli) 社によるグラッパ博物館がある。グラッパという名前の由来には二つの説があり、一つは北イタリアでブドウの房を意味するgrappoloという説、もう一つはバッサーノ・デル・グラッパ（モンテ・グラッパ|グラッパの山の下）という町の名前からくるという説がある。日本での認知度は一般的なブランデーやウイスキーに比べるとはるかに低いが、20世紀末のイタリア料理ブームが来ると、イタリア料理店の増加と共に百貨店の洋酒売り場や比較的大型の酒類販売店などにも置かれるようになった。しかし、日本で展開するコーヒー・チェーンやイタリア風のバールとして営業する店でも酒類の提供は行わない（セガフレード・ザネッティでは提供される）事が多くグラッパを外食時に飲むのは難しい。近年、日本各地に多くの店舗を構えるイタリアンレストランチェーンサイゼリヤのメニューにグラッパが加わった。そのため、以前と比べて比較的容易にまた安価で飲めるようになった。
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ッパの製造所は、その近郊でも特に美しいブレンタ川ほとり、バッサーノ・デル・グラッパに位置します。 ... モンテグラッパのリミテッド・エディションには特筆すべき美しさがあります。 リミテッド・エディションの装飾は細部にわたりクラフ...
リストランテ GRAPPA（グラッパ）
テ GRAPPA（グラッパ） 前菜はアランチーニ550円より、自家製パスタのタリアテッレ、ラザーニャ、パンも好評 ... グラッパ, 550円. ビーフシチューブルゴーニュ風, 1950円. パスタ ペスカトーレ, 1350円. サーモンカルパッチョ, 650...
日本で入手することが難しい貴重なグラッパ15種類、大入荷！！ - ご ...
のグラッパ生産者、カポヴィラが単一品種からつくる一連のラインアップのうち、モスカートビアンコの亜種「モスカート ... グラッパにおけるリーディングメーカーのひとつで昔ながらの製法にこだわってつくるグラッパが高い評価を得ています...
わいんと地酒の店 かたやま:サッシカイア・グラッパ グラスセット
インの銘酒といわれるサッシカイアは、トスカーナ州でカベルネソーヴィニヨン種から造られる伝統的グラッパです。 ... グラッパには剛直な野趣が感じられますが、サッシカイアのグラッパは品良く造られています...