クレーム・ド・カシスの知識
クレーム・ド・カシス / 歴史 / 製造法 / 品質規定 / 飲み方 / 関連項目 / 参考文献 / 外部リンク
歴史
ヨーロッパでは古来よりビタミンCを豊富に含む黒すぐりの薬効が見出されており、他のリキュール同様に薬として飲用されていた。今のようなタイプのクレーム・ド・カシスは1841年、フランスのブルゴーニュ地域圏|ブルゴーニュ地方で "Ratafia de Cassis" （「カシスの果実酒」）と呼ばれていたリキュールを置き換える形で登場した。最初に販売したのはルジェ・ラグート社である。これは黒すぐりを精製アルコールの中で破砕し、砂糖を加えたものである。クレーム・ド・カシスはブルゴーニュの特産であるが、フランスの他の都市やルクセンブルク、カナダのケベック州などでも生産されている。クレーム・ド・カシスはフランスにおけるリキュール生産量の25%、果実系リキュールに占める割合としては40%を占める。市場の流通においても専用枠が設けられている。毎年およそ1,600万リットルのクレーム・ド・カシスが生産されており、その大部分がフランス国内で消費され、一部が輸出されている。
キールにはもう一つキール・インペリアルがあるが、これはロワイヤルのカシスに代えてクレーム・ド・フランボワーズを用いたものである。 パリジャン (カクテル)|パリジャン（パリジャン・マティーニ） - カシス + ジン (蒸留酒)|ジン + ベルモット ブラック・パッション - カシス + ラム酒|ラム + ビターズ + マラスキーノ・チェリー シャーリー...