クレーム・ド・カシスの知識
クレーム・ド・カシス / 歴史 / 製造法 / 品質規定 / 飲み方 / 関連項目 / 参考文献 / 外部リンク
品質規定
カシス以外の果実系リキュールは欧州連合|EUの規定により、1リットルあたり250グラムの糖を含有すると「クレーム・ド」の表示が可能となる。しかしクレーム・ド・カシスだけは例外で、1Lあたり400g以上の糖を含まなければこれを名乗ることができない。また15度以上のアルコール度数も要求され、多くの製品は16?20度に調整されている。クレーム・ド・カシスの品質は、使用する果実の量や製造工程とともに、黒すぐり自体の品質の影響を受ける。ブルゴーニュ地方の中でもコート＝ドール県|コート＝ドール地区産の黒すぐりのみを使ったクレーム・ド・カシスは、アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ|AOCの規定に則り「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン」 (Cr?me de Cassis de Dijon) を名乗ることが許される。また1997年より、使用する果実の量と共に手作りのレシピの遵守を条件としたAOC「クレーム・ド・カシス・ド・ブルゴーニュ」 (Cr?me de Cassis de Bourgogne) の取得を目指す動きもある。
キールにはもう一つキール・インペリアルがあるが、これはロワイヤルのカシスに代えてクレーム・ド・フランボワーズを用いたものである。 パリジャン (カクテル)|パリジャン（パリジャン・マティーニ） - カシス + ジン (蒸留酒)|ジン + ベルモット ブラック・パッション - カシス + ラム酒|ラム + ビターズ + マラスキーノ・チェリー シャーリー...