クレーム・ド・カシスの知識
クレーム・ド・カシス / 歴史 / 製造法 / 品質規定 / 飲み方 / 関連項目 / 参考文献 / 外部リンク
製造法
ワインの醸造と同様、製造時には果実の鮮度維持が重要である。黒すぐりは収穫してから24時間以内にリキュールの製造に持ち込まねばならない。これは果実の収穫後のビタミンCの酸化が急速に進むためである。果実は−30で保存され、アルコール中で破砕されたあとは−5でおよそ5週間かけて浸出される。最後に砂糖を加えて果実の酸味と甘味のバランスをとり、ろ過すれば完成する。クレーム・ド・カシスは蒸留を経ていないリキュールであり、温度変化や酸化に弱い。開栓後はその都度密封して冷蔵保存する必要がある。
キールにはもう一つキール・インペリアルがあるが、これはロワイヤルのカシスに代えてクレーム・ド・フランボワーズを用いたものである。 パリジャン (カクテル)|パリジャン（パリジャン・マティーニ） - カシス + ジン (蒸留酒)|ジン + ベルモット ブラック・パッション - カシス + ラム酒|ラム + ビターズ + マラスキーノ・チェリー シャーリー...