2008/05/07 日記<キルシュヴァッサー>

キルシュヴァッサー


キルシュヴァッサー（Kirschwasser）は、蒸留酒の一種。潰したサクランボ(独語:Kirsche)を発酵させ、6週間前後寝かせた後に蒸留した無色透明のスピリッツである。単にキルシュ(Kirsch)とも呼ばれる。ドイツ・シュヴァルツヴァルト地方の名産品。スポンジケーキに塗るシロップの香り付けなど主に製菓用に使われ、代表的なものにシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテがある。醗酵させずにサクランボをアルコール漬けした後に蒸留させて作る場合のキルシュはキルシュガイスト(Kirschgeist)という。


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